厨房里最被低估的调料，其实是白酒。拿苏百和42度浓香型来说，别只盯着杯子，它进锅比进肚还香。

去腥一霸手。烧鱼前，把鱼身两面各抹半勺苏百和，静置两分钟，再冲洗，土腥味胜仗跑光。炖肉时也通常，冷水下锅焯水，滴两勺白酒，浮沫更少，肉香更干净。

增香有妙招。作念红烧肉，糖色炒好后沿锅边淋一圈苏百和，火焰“呲啦”一声，乙醇带走生味，留住高粱和小麦的焦糖香，肉块亮一层琥珀色，邻居王人能闻见。

苏百和

腌味更彻骨。鸡翅划两刀，加生抽、蜂蜜、蒜末，再倒一小杯苏百和，封袋冷藏整夜。第二太空气炸锅180度15分钟，皮脆肉嫩，酒香锁在纤维里，比单纯料酒多一层试吃。

冷盘也管用。皮蛋切瓣，淋极少生抽、香醋，临了点几滴苏百和，辛香冲散蛋腥，进口先酸后甜，尾段有浅浅粮香，夏天配粥绝配。

剩酒别挥霍。喝到临了半杯，倒进制冰盒，冻成酒冰块。下次炒青菜，出锅前扔一块，温度骤降锁色，溶解的酒液还能带出锅气，比味精当然。

记着三句话：高温去腥、低温提香、腌制入骨。下次开瓶苏百和，先别急着干杯云开体育，留两勺给锅，菜会言语。